Por que o leite, ao ferver, se expande e sobe, e a água não?

Na realidade, o leite não se expande. O aquecimento faz com que a água contida nele ferva e evapore.
"Quando isso acontece, ela leva consigo proteínas do leite que possuem baixo peso molecular e estão na
camada mais superficial do líquido - assim, elas acabam transbordando", explica Itajar Lamego, técnico da
Parmalat.

- Alini